社長日誌

昨夜は取引先がお泊まりになっていたので、一緒に「に志もと」へ夕食に行きました。

本日は「戻り鰹」をお願いしていたので良いのを入れておいてくれたのですが、やはり私は初鰹よりも戻り鰹派です。

この時期は油がのっていて非常に美味しく塩とポン酢でタタキをいただきましたが、どちらも絶品です。

しかし、江戸時代にマグロのトロは捨てられていたものが高級品になったのとは逆で、いまだにカツオは初鰹がメインのように思われます。

味の好みの変化よりも季節感が重視されているということなんでしょうかね。^^